來石門吃活魚，怎麼挑選，才是內行人的撇步呢?
只要掌握幾項原則，教你輕鬆做個活魚達人唷！
1.草魚、烏溜 傻傻分不清楚？！
首先～水庫的魚種，大致分為烏溜、草魚、鯉魚和鰱魚
大多數的店家，都以賣烏溜跟草魚為主
那究竟草魚跟烏溜差別在哪呢？又是哪種好吃呢？
最簡單的外觀區分，黑色魚皮、嘴巴尖尖的就是烏溜、淡色的、嘴型較圓的就是草魚。
（如果你發現，你挑的魚是烏溜，結果上桌的魚頭湯，竟然是淡色的魚頭，鐺鐺！那你挑的魚絕對被掉包啦！）
以「口感」來說的話，
烏溜的肉質比較細緻、綿密，煮起來屬於「軟嫩」型的口感
而草魚的肉質Ｑ彈、屬於「彈性」型的口感
所以，兩種魚各有其愛好者，就端看你喜歡的口感而定，
2.幾斤的活魚最好吃？
活魚從3、4斤到10多斤甚至20斤的都有，
碩大肥美的活魚當然是極品囉！平常哪有機會吃到這麼大的魚阿！
所以，有８人以上同行，就挑條10斤以上的魚來享受吧！
若只有3～6人的話，也會建議挑選6～8斤的活魚！
太小的魚，扣掉魚頭就沒有多少肉了，再去掉骨頭等等，會相對感覺肉變少了，而且刺變多了＞＜！這樣反而就無法享受活魚的美味了！
3.怎麼料理最好吃？！
挑好魚，再來就是決定吃法啦！
通常，魚頭會用來煮湯，味噌、薑絲或者砂鍋魚頭湯，是比較常見的做法。多數的店家，砂鍋魚頭都會添加沙茶醬，我們家的砂鍋魚頭，則是直接用魚骨敖煮，會比較清爽健康，但若是愛重口味的朋友，也是可以跟我們要求加沙茶醬的啦！
如果不愛喝湯，也可以把魚頭拿來作紅燒下巴或者清蒸魚頭！
另外的吃法，就任君喜愛囉！
我通常會建議點，一道炸的、一道蒜泥或者清蒸、另一道下飯的豆瓣或者紅燒，這樣的點法，豐富又不會吃的太膩！
從挑魚、選魚到決定料理方法，掌握幾個步驟，希望你也能享受到好吃的活魚美味囉！
延伸閱讀：來石門吃活魚，教你聰明選魚、美味好吃！PART２
http://gardenfish168.pixnet.net/blog/post/238297841
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