石門花園活魚餐廳。30年活魚老店，多樣吃法口味

上回整理了從挑魚、選魚到料理方法的一些小秘訣，

這次來講講，幾乎每桌客人都會詢問的問題，魚是不是現殺的？我挑的魚會不會上到別人的桌上?!

1. 關鍵秘訣--「等」就對了

一條10公斤的活魚從去鱗、清洗內臟到分切成塊 

再快的好手，也要個10分鐘　（這時候會由外場服務員幫你點菜、挑選料理法）

接著下鍋烹煮，也要個5~10分鐘!

一道美味活魚，上桌

是絕對需要等待的！

如果你抓完魚，點好菜，還沒喝口茶吃些小菜，活魚就送上來了！

以常理判斷，那就是…….(請自行運用你的想像力)

2. 活魚上菜--「節奏感」很重要

客人一多的時候，總會有客人抱怨，為什麼隔壁桌的菜一直上，我桌上一道都沒有！好歹隨便上一道給我們吃啊！

要不是當下太忙了!我真想開堂課，讓大家了解一下，我們很堅持的作業流程！

因為要避免你的魚跑到別人桌上，或者你偷吃到別人家的魚～

所以點好菜後，依照你的料理口味來分切魚，然後準備下鍋烹煮，

接著才會開始分切處理下一桌的魚，一桌一桌輪流來，誰也急不得～

像是我們的香酥炸魚排，也是一桌一桌的慢慢炸，不然油鍋裡，大家游來游去，怎麼搞的清楚是誰家的魚排！

所以通常，沒菜上桌，就代表還沒處理到你的魚啦；活魚料理開始上桌，就會很有速度感的開始上菜，因為你的魚通通都下鍋烹煮了！

這種節奏感，忙起來時會讓有些客人等到抓狂，但是這種節奏感，會讓你享用到你挑選的魚，最新鮮最實在的料理！

掌握一些小細節，你也可以吃到鱻活美味的好料囉！